Одним из требований является наличие посуды из фарфора, хрусталя, стекла, столовых приборов с нанесенным гербом Республики Саха (Якутия). К обслуживанию допускаются повара с разрядом не ниже 5-го и официанты – не ниже 4-го разряда. Соотношение официантов к количеству обслуживаемых лиц должно быть 1:6. Форма одежды официантов должно быть в якутском национальном стиле.
Особо оговорено, что исполнитель обязан соблюдать конфиденциальность в отношении всей информации, ставшей известной ему в связи с исполнением обязательств по контракту. Исполнитель не вправе раскрывать третьим лицам характер, объемы, размеры оплаты оказываемых им услуг.
В этот же день Государственное бюджетное учреждение «Якутское постпредство в г.Москве» объявило аукцион с начальной ценой в 825 000 рублей на организацию, проведение дегустации блюд якутской национальной кухни и мастер-класса по классической, традиционной и фигурной нарезке строганины во время проведения протокольных мероприятий.
В мероприятиях могут участвовать от 10 до 500 человек, которые будут проводиться как в Москве, так и за ее пределами. Помещения для этих мероприятий должны быть оформлены живыми цветами и соответствующей атрибутикой (салама, чапраахи, туески и прочее). Официанты (юноши и девушки) должны быть не просто в национальных якутских костюмах, а в костюмах от якутских модельеров.
17, а затем 18 октября Аппарат Государственного Собрания (Ил Тумэн) РС(Я) объявил торги на обслуживание и обеспечение питанием мероприятий делового и протокольного характера в помещении с количеством посадочных мест не менее 150.
Общая начальная стоимость торгов - 1 900 000 рублей. И это при том, что 7 октября Аппарат Государственного Собрания (Ил Тумэн) уже заключил государственный контракт номер 141/19 на обслуживание и обеспечение питанием мероприятий делового и протокольного характера на 1 000 000 рублей.
Как и Управление делами главы республики и правительства Якутии, депутаты также потребовали от исполнителя использовать посуду из фарфора, хрусталя, стекла, столовых приборов с нанесенным гербом Республики Саха (Якутия).
Какие блюда предпочитают якутские чиновники, вы можете увидеть в примерном меню одной из закупок(см. ниже).
Егор ДАВЫДОВ.
|
№ п/п |
Наименование продукции |
Выход на одну порцию |
|
Молочные блюда: |
||
|
1. |
Саламат или Астаах саламат - обрядовая мучная каша на масле (подавать горячей) |
Не менее 50 г |
|
2. |
Керчех с брусникой, или земляникой |
Не менее 50 г |
|
(подавать в кытыйя) |
||
|
3. |
Бырпах- разновидность кумыса (подавать в чороонах) |
Не менее 50 мл |
|
4. |
Чехон с лепешкой – масло, взбитое с молоком, с добавлением лепешки, затем замороженное. |
Не менее 30 г за 1 шт. |
|
5. |
Сыр в ассортименте не менее четырех видов сыра (сырные канапе по согласованию с заказчиком) |
Не менее 50 г |
|
6. |
Кумыс – (подавать в чоронах) |
Не менее 70 мл |
|
Мучные блюда: |
||
|
7. |
Якутские оладьи - подавать с топленым сливочным маслом, с вареньем брусничным, земляничным, голу-бичным, сиропом из сосновых шишек и керчехом. |
Не более 20 г за 1 шт. |
|
В 1 порции 3 шт. |
||
|
8. |
Пирожки с мясом «Сандалы» - треугольники из филе жеребятины и хаhа (брюшное сало) жеребятины с рисом. |
Не более 40 г за 1 шт. |
|
9. |
Баахыла – вафли по-якутски – подавать с вареньем брусничным, земляничным, голубичным, сиропом на еловых шишках и керчехом. |
Не более 30 г за 1 шт. |
|
В 1 порции 2 шт. |
||
|
10. |
Рыбные расстегаи – из северной рыбы - муксуна, омуля, чира. |
Не более 50 г |
|
11. |
Лепешка Хатарба - подают с маслом, сметаной или чехоном. |
На более 40 г |
|
12. |
Пирожки с брусникой |
Не более 40 г |
|
Мясные блюда: |
||
|
13. |
Хаан из жеребятины (кровяная колбаса) |
Не менее 40 г |
|
14. |
Печень, хаhа (брюшное сало) жеребятины – замороженную печень жеребенка нарезают на кубики, мороженное хаhа жеребенка строгают тонкой стружкой. Подают в замороженном виде. |
Не менее 50 г |
|
15. |
Оленина вяленая |
Не менее 50 г |
|
16. |
Мясные копчености по перечню, согласованному с заказчиком |
Не менее 60 г |
|
Горячие мясные блюда: |
||
|
17. |
Халахаты из жеребятины - |
Не менее 120 г |
|
18. |
Ойогос жеребятины, запеченный в духовом шкафу. |
Не менее 130 г |
|
19. |
Ойогос жеребятины – «УРАСА», запеченный в духовом шкафу. Подаётся по согласованию с заказчиком в особо торжественных случаях. |
Не менее 2,5 кг |
|
20. |
Харта отварная (кишки жеребенка) |
Не менее 30 г |
|
21. |
Шашлык из оленины |
Не менее 120 г |
|
22. |
Язык олений отварной |
Не менее 50 г |
|
Горячие рыбные блюда: |
||
|
23. |
Чир, запеченный целиком в духовом шкафу. |
не менее 1,2 кг |
|
24. |
Караси фаршированные жаренные |
не менее 100 г |
|
25. |
Гальяны жаренные на вертеле (шашлычки из гальянов) |
Не менее 70 г |
|
26. |
Уха из чира |
не менее 100 г |
|
Холодные рыбные блюда: |
||
|
27. |
Салат «Индигирка» - салат из ценных пород свежезамороженной рыбы |
не менее 100 г |
|
Филе чира, нельмы – салат подают в охлажденном виде. |
||
|
28. |
Ассорти рыбное с юколой – филе нельмы, чира, муксуна, омуля. |
Не менее 70 г |
|
29. |
Строганина |
Не менее 100 г |
|
Напитки: |
||
|
30. |
Морс брусничный |
На менее 200 мл |
|
31. |
Морс из голубики |
Не менее 200 мл |
|
32. |
Не менее двух видов якутского чая |
Не менее 200 мл |
|
Состав №1: кипрей узколистный (черный, ферменти-рованный), плоды шиповника и боярышника, листья брусники, вероника седая, листья черной смородины, полынь, эстрагон (Тархун). |
||
|
Состав №2: кипрей узколистный (черный листовой ферментированный, зеленый листовой полуфермен-тированный), листья малины, матсумурана, листья земляники восточной, плоды шиповника. |
||
|
Подавать с молоком, со сливками. |